SEKI KANETSUGU

Z výrobného programu značky Seki Kanetsugu nás oslovila jeho vlajková loď ZUIUN. Máme za to, že skvele zapadne do portfólia Nippon Knives. Táto rada nožov bola vyrobená pri príležitosti 100. výročia založenia firmy Seki Kanetsugu. Pozrime sa preto, čím si ZUIUN otvoril dvierka do nášho obchodu.

Zuiun v budhizme predstavuje oblak nádeje. Nájdete ho vyobrazený na vkusnej drevenej kazete z dreviny paulownia. Nádej, že v jej útrobách sa skrýva čosi výnimočné, sa po otvorení kazety zmení na skutočnosť. Prvé čo si všimnete, je tvar čepele. Či už ju nazvete kengata, bunka alebo kiritsuke, ide o dnes veľmi populárnu záležitosť. Je to kombinácia širšej čepele s ostrým hrotom na jej konci. To jej 

zabezpečuje veľkú mieru univerzálnosti. S nožom sa výborne krája a naberá zelenina a hrot si poradí s mäsom i rybami. No nielen svojím tvarom je čepeľ zaujímavá. Krásnu damaskovú kresbu vytvára 63 vrstiev ocele a niklu. Tie obklopujú jadro z SPG-2. Nie náhodou je táto rýchlorezná nástrojová oceľ označovaná ako Super Powder Gold 2. Je spracovaná práškovou metalurgiou a sub-zero treatment /kalenie pri -70°C/ je zabezpečuje tvrdosť viac ako 62 HRC. 

Čepeľ tak spĺňa 4 najdôležitejšie atribúty: tvrdosť, pevnosť, trvanlivosť a odolnosť voči korózii. SPG-2 je produktom Takefu Special Steel Co. a jej zloženie je nasledovné: C 1,25 - 1,45, Cr 14 – 16, Mo 2,30 – 3,30, V 1,80 – 2,20, Si 0,5, S < 0,03, P < 0,03. Obdobnú oceľ vyrába oceliareň Kobelco pod označením R2. Ostrie je symetrické v tvare Hamaguri. Názov výrobcu a materiálové zloženie je pomocou laseru vygravírované na ľavej strane čepele. Na pravej nájdete označenie ZUIUN v kanji znakoch i drobnou latinkou.

Konštrukcia noža je typicky japonská. Ide teda o half tang čepeľ narazenú do – a teraz zbystrite pozornosť - sedemhrannej rúčky. Na tú je výrobca špeciálne hrdý. Mali sme tu rúčky v tvare oválu, písmena D, šesťhranu, osemhranu, desaťhranu, no so sedemhranom máme tu česť po prvýkrát. Musíme uznať, že pôsobí veľmi elegantne, no čo je oveľa dôležitejšie, v ruke splynie úplne prirodzene. Je vyrobená z hnedého dreva pakkawood a na jej konci tróni ozdobná aplikácia. Čierna záštita z rovnakého materiálu je od rúčky vizuálne oddelená bielym živicovým prúžkom.

Nože ZUIUN svojím materiálovým zložením a dokonalou remeselnou precíznosťou patria medzi skvosty našej kolekcie. Preto sme ich bez váhania zaradili do našej Top Gun rubriky.

©2020 Copyright Roman Ulík, Nippon Knives, www.japonskenoze.sk, všetky práva vyhradené.

Fotografie a texty sú chránené autorským zákonom a ich použitie bez súhlasu autora nie je možné.