Vykosťovacie nože

Tak ako ich názov napovedá, tieto nože slúžia na odstraňovanie kostí z mäsa. Ich čepele sú preto štíhle a ukončené hrotom.

Úlohou vykosťovacích nožov je preniknúť čo najbližšie ku kosti. Pri koreni majú výčnelok slúžiaci ako ochrana pred poranením prsta. Tak ako pri filetovacích nožoch čepele môžu byť pružné alebo pevné. Záleží od preferencií kuchára. Najbežnejšou dĺžkou čepele je 16 až 18cm.

V Japonsku sa na vykosťovanie používa i nôž Honesuki. Na rozdieľ od klasického vykosťovacieho noža má honesuki široký koreň čepele. Tento nôž preto spĺňa i funkciu univerzálneho noža.

©2010-2018 Copyright Roman Ulík, Nippon Knives, www.japonskenoze.sk, všetky práva vyhradené

Fotografie a texty sú chránené autorským zákonom a ich použitie bez súhlasu autora nie je možné.