Zanmai Becho III

Tí z vás, ktorí ste mali možnosť nahliadnuť do „zákulisia“ čínskej reštaurácie určite potvrdíte, že ide o nevšedný zážitok. Intenzita, s akou sa tam na pomerne malom priestore pracuje, je priam dychberúca. Pre Číňanov tak ako i pre ostatných Aziatov je produktivita určujúcim faktorom. Okrem kuchárov a ich pomocníkov s rýchlymi pohybmi, množstvu pary, hluku a najmä exotických vôní, ste si zaiste všimli množstvo bambusových parných košíkov a „prerastených“ kónusových hrncov, ktoré si pod názvom wok získali popularitu po celom svete. No určite neuniklo vašej pozornosti i jedno čudo z diaľky pripomínajúce hranatú pingpongovú raketu. Kuchár čudo len málokedy pustí z ruky. Bleskovo ním nakrája zeleninu na jemné slížiky, bylinky na drobné čiastočky, z arašidov urobí prášok, rozdrví cesnak a mäso nakrája na rovnomerné kúsky. Ladným pohybom ako krupiér pri rulete všetko naberie na čudo a hodí do pariaceho sa woku. Nie náhodou si čudo vyslúžilo oficiálne pomenovanie nôž čínskeho šéfkuchára. Niekedy sa môžete stretnúť s označením čínsky nôž, voči ktorému sa ostro ohradzujeme. Čínsky nôž je každý nôž vyrobený v Číne. My však hovoríme o type noža vyrobenom v Japonsku. A v tom je obrovský rozdiel.

Bolo by veľkou chybou pomýliť si tento nástroj so sekáčikom na mäso. Na prvý pohľad sú si dosť podobné, no funkčne veľmi rozdielne. Oba majú širokú hranatú čepeľ, ale sekáčik patrí do inej váhovej kategórie. Rovnako tak je jeho ostrie prispôsobené na rozdeľovanie mäsa, šliach, chrupaviek a menších kostí tlakom.

Nôž čínskeho šéfkuchára je podstatne ľahší a hlavne, je to nôž. To znamená, že ním krájame ťahom, nie tlakom. Jeho ostrie je preto subtílnejšie. Nôž čínskeho šéfkuchára japonskej značky Mcusta Zanmai má 180mm dlhú čepeľ so symetrickým ostrím, ktorá má v najširšom bode 90mm. Šikovná i pre tých, ktorí s daným typom nemajú veľké skúsenosti, no zároveň dostatočne veľká na pohodlné naberanie. Je vyrobená z nehrdzavejúcej damascénskej ocele. 16 a 16 vrstiev prekladanej ocele s rôznou tvrdosťou obklopuje jadro z VG10 vytvrdené na 61 HRC. Výsledkom je vysoká estetická hodnota a nekompromisný rezný výkon. Rúčka zo stabilizovaného dreva pakkawood padne dobre do ruky. Je to vďaka šesťhranu, ktorý plynulo prechádza do guľatého profilu. Exkluzívna záštita je zo zliatiny niklu a striebra. Váha 360g je vzhľadom na rozmery príjemným prekvapením.

Zemiaky šúpať s týmto nožom určite nebudete, no tých vecí, ktoré zvládne s prekvapujúcou ľahkosťou je skutočne veľa.

©2026 Copyright Roman Ulík, Nippon Knives, www.japonskenoze.sk všetky práva vyhradené.

Fotografie a texty sú chránené autorským zákonom a ich použitie bez súhlasu autora nie je možné.