Prihlásenie
Registrácia
Detail produktu
„Maestro, vyrobte mi prosím nôž, ktorým by si mohol môj malý syn v škole ostrúhať ceruzky bez toho, aby sa poranil ostrým hrotom.“ Tak vraj znela úpenlivá prosba jednej mamičky adresovaná kováčovi v Tose. A máme tu zrod sympatického nožíka Kujira
– veľryba. Táto historka sa traduje s veľkou obľubou, no nevieme vám garantovať jej pravdivosť. Iné zdroje uvádzajú, že južná časť ostrova Shikoku (bývalá provincia Tosa) je známa pozorovaním veľrýb a preto sa tu začal vyrábať takýto nôž. Nech už je pravdivá ktorákoľvek z alternatív, faktom je, že ide o praktický a naviac milý nástroj pre veľkých i malých.
Tento veselý nôž klame telom. Je to detská hračka, alebo seriózny nôž? Určite to druhé. Japonci ho volajú Kogatana – multifunkčný nôž. Otvorí obálku alebo kartón, rozreže papier, ostrúha ceruzku, pomôže v záhrade a to všetko s úsmevom jeho majiteľa. Zároveň dobrá príležitosť učiť vašu ratolesť prvé úkony ozajstným nožom. Samozrejme pod vaším starostlivým dohľadom.
O tom, že ide o skutočný japonský nôž, svedčí jeho trojvrstvová konštrukcia San Mai a jadro z uhlíkovej ocele SK5 z oceliarne Akiyama Seiko. To vďaka mangánom zabezpečenej dobrej kaliteľnosti dosahuje tvrdosť až 65 HRC. Oceľ je legovaná i meďou, ktorá znižuje sklon k oxidácii, no nízky obsah chrómu ju nerobí antikoróznou. Nôž je preto potrebné udržiavať suchý a čepeľ ošetrovať olejom.
Nie je dobré veriť všetkému, čo sa dočítate na stránkach rôznych predajcov. Nôž samozrejme nie je ručne kutý majstrami z Tosy. Ide o razený nôž vo vyhotovení Kurouchi, no ručne brúsený a ostrený. Odvolávku na Tosu /dnešná prefektúra Kochi/ nájdete v podobe nápisu nad vlnkami oceánu.
©2025 Copyright Roman Ulík, Nippon Knives, www.japonskenoze.sk všetky práva vyhradené.
Fotografie a texty sú chránené autorským zákonom a ich použitie bez súhlasu autora nie je možné.
O výrobcovi
Tosa je starobylý názov dnešnej prefektúry Koči, ktorá sa rozprestiera v južnej časti ostrova Šikoku. Sever prefektúry tvoria nehostinné hory, ktoré smerom na juh prechádzajú do úrodnej nížiny zaplnenej nespočetným množstvom ryžových polí. Tie sú chránené pred možnými vlnami tsunami zátarasami, vybudovanými na plážach Tichého oceánu. Znalci japonského kováčstva nenazvú túto oblasť inak ako Tosa.
Viac ako 800 rokov sa v Tose kuje prekladaná oceľ preslávená samurajskými mečmi. Dá sa povedať, že táto oblasť sa stala akýmsi "skanzenom" tradičnej kováčskej výroby. Nájdete tu roztrúsené malé dielničky, v ktorých jednotlivé rodinné generácie vytvárajú pre nás nepochopiteľné skvosty. Je skoro pravidlom, že v dielni pracuje otec so synom, aby bola zabezpečená kontinuita tradície. Vyrábajú sa tu všetky druhy čepelí od poľnohospodárskeho náradia po vzácne nože, no diametrálne odlišným spôsobom ako v oblastiach Seki, Sakai, alebo Tsubame/Sanjo. Tu sa nikdy nevyrábali nože určené na dekoráciu, ale odolné pracovné náradie. Preto sú nože z Tosy vyhľadávané znalcami po celom svete.
Od roku 1919 patrí firma Hokiyama Cutlery medzi priekopníkov zdokonaľovania tradičnej výroby kuchynských nožov. V zmysle hesla "dobré treba zachovať a pokiaľ sa dá, tak aj zdokonaliť" Shinsuke Hokiyama vytvoril v svojej firme 3 línie: tradičnú, praktickú a inovatívnu.
Tradičnú líniu /Tosa-Ichi/ tvoria ručne kované čepele od takých majstrov akým je Takeo Murata. Ide o vrstvenú oceľ, pričom jadro tvorí špičková vysokouhlíková oceľ typu shirogami alebo aogami. Na tie najlepšie kúsky je použitá Hitachi Blue Super. Najčastejšie sú čepele v neleštenej forme kurouchi. Nože si vyžadujú starostlivosť, keďže tento materiál nie je antikorózny. Praktická línia /Sakon/ je symbiózou tradičných výrobných postupov s modernými materiálmi a dizajnom. Okrem vysokouhlíkovej ocele je použitá i veľmi tvrdá prášková nástrojová oceľ a tiež damascénska oceľ. Dôraz je kladený na precízne spracované a ergonomicky vyladené rúčky. Inovatívna línia /Mugen/ je pýchou firmy Hokiyama Cuttlery. Adoptuje pokrok z iných oblastí do výroby svojich nožov. Ide hlavne o samoostriace sa nože SAKON+ s patentovou Vee-Tech technológiou prevzatou z leteckého a kozmického priemyslu.
Priateľské vzťahy s majiteľom firmy Hokiyama Cuttlery pánom Shinsuke Hokiyamom nám umožnili postupne Vám prinášať tie najzaujímavejšie nože z legendárnej oblasti Tosa.
©2010-2018 Copyright Roman Ulík, Nippon Knives, www.japonskenoze.sk všetky práva vyhradené
Fotografie a texty sú chránené autorským zákonom a ich použitie bez súhlasu autora nie je možné.
