Nôž čínskeho šéfkuchára FA-70

Detail produktu

Tí z vás, ktorí ste mali možnosť nahliadnuť do „zákulisia“ čínskej reštaurácie určite potvrdíte, že ide o nevšedný zážitok. Intenzita, s akou sa tam na pomerne malom priestore pracuje, je priam dychberúca. Pre Číňanov tak ako i pre ostatných Aziatov je produktivita určujúcim faktorom. Okrem kuchárov a ich pomocníkov s rýchlymi pohybmi, množstvu pary, hluku a najmä exotických vôní, ste si zaiste všimli množstvo bambusových parných košíkov a „prerastených“ kónusových hrncov, ktoré si pod názvom wok získali popularitu po celom svete. No určite neuniklo vašej pozornosti i jedno čudo z diaľky pripomínajúce hranatú pingpongovú raketu. Kuchár čudo len málokedy pustí z ruky. Bleskovo ním nakrája zeleninu na jemné slížiky, bylinky na drobné čiastočky, z arašidov urobí prášok, rozdrví cesnak a mäso nakrája na rovnomerné kúsky. Ladným pohybom ako krupiér pri rulete všetko naberie na čudo a hodí do pariaceho sa woku. Nie náhodou si čudo vyslúžilo oficiálne pomenovanie nôž čínskeho šéfkuchára. Niekedy sa môžete stretnúť s označením čínsky nôž, voči ktorému sa ostro ohradzujeme. Čínsky nôž je každý nôž vyrobený v Číne. My však hovoríme o type noža vyrobenom v Japonsku. A v tom je obrovský rozdiel.

Bolo by veľkou chybou pomýliť si tento nástroj so sekáčikom na mäso. Na prvý pohľad sú si dosť podobné, no funkčne veľmi rozdielne. Oba majú širokú hranatú čepeľ, ale sekáčik patrí do inej váhovej kategórie. Rovnako tak je jeho ostrie prispôsobené na rozdeľovanie mäsa, šliach, chrupaviek a menších kostí tlakom. 

Nôž čínskeho šéfkuchára je podstatne ľahší a hlavne, je to nôž. To znamená, že ním krájame ťahom, nie tlakom. Jeho ostrie je preto subtílnejšie. Nôž čínskeho šéfkuchára japonskej značky Fuji Cutlery má 175mm dlhú čepeľ so symetrickým ostrím. Šikovná i pre tých, ktorí s daným typom nemajú veľké skúsenosti, no zároveň dostatočne veľká na pohodlné naberanie. Je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele SUS-420J2. Tak ako sme si u Japoncov zvykli, nemôže chýbať odkaz na hamono a shinogi line. Názov výrobcu v podobe kanji znakov je umiestnený v jej zadnej časti. Rúčka z bukového masívneho dreva padne dobre do ruky. Štyri vyfrézované krúžky zabezpečia, že nôž neskončí tam kde nemá. Váha 325g je vzhľadom na rozmery príjemným prekvapením. 

Zemiaky šúpať s týmto nožom určite nebudete, no tých vecí, ktoré zvládne s prekvapujúcou ľahkosťou je skutočne veľa.

©2021 Copyright Roman Ulík, Nippon Knives, www.japonskenoze.sk všetky práva vyhradené.

Fotografie a texty sú chránené autorským zákonom a ich použitie bez súhlasu autora nie je možné.