Prihlásenie
Registrácia
Detail produktu
Aoki Hamono Co. Ltd., výrobca značky Sakai Takayuki patrí medzi najvýraznejších producentov nožov v Japonsku. To, že už vyše 60 rokov sídli v meste Sakai nám napovedá, že jeho nože sú v prevažnej miere určené pre profesionálne využitie. Škála materiálov a techník je veľmi rozsiahla a teší nás, že vám ich môžeme postupne predstavovať.
A zatneme hneď poriadne vysoko. Žeby až do susednej galaxie? Áno, presne tak sa volá séria týchto nožov. V japončine GINGA. Galaxiu pripomína 67 vrstiev nádhernej damascénskej čepele. Tá je tvorená 66 prekladanými vrstvami mäkšej a tvrdšej ocele. V strede medzi nimi tróni jadro čepele. To prekvapivo nepochádza ani z Takefu ani z Yasugi, ale z prefektúry Aichi, konkrétne z Aichi Steel Co. Táto oceliareň pre nás dobre známa materiálmi AUS6, AUS8, AUS10 patrí do koncernu
Toyota a 40% jej produkcie smeruje do sektoru automotive. Úspech prekladanej ocele s jadrom VG10 od Takefu Special Steel zjavne neprispieval k pokojnému spánku inžinierov z Aichi Steel a tak prišli s obdobnou pod označením ZA-18. Aby zloženie nebolo až nápadne podobné, zvýšili obsah uhlíka, chrómu, volfrámu a kobaltu. Dosiahli tak vyššiu oteruodolnosť no, žiaľ, i cenu. Je dosť možné, že práve toto je dôvod menšieho využitia v porovnaní s VG10. Jadro je vytvrdené na 62-63 HRC, čo je v skutku nadštandardná hodnota. Ostrie je v tvare Hamaguri. Pravá strana čepele nesie vyrazené kanji znaky s názvom značky, ľavá laserový nápis TAKAYUKI JAPAN a označenie ocele.
Materiálové zloženie a remeselné spracovanie čepele si zaslúži ozaj kvalitný prstenec. Je preto z pravého byvolieho rohu a plynulo prechádza do krásnej osemhrannej rúčky z exotickej dreviny wenge. Jej elegantná hnedočierna kresba len akcentuje luxusný status týchto nožov.
Sakai Takayuki Ginga si právom našli miesto v našej sekcii Top Gun.
©2022 Copyright Roman Ulík, Nippon Knives, www.japonskenoze.sk všetky práva vyhradené.
Fotografie a texty sú chránené autorským zákonom a ich použitie bez súhlasu autora nie je možné.
O výrobcovi
Meč – symbol starovekého Japonska. Nie je náhoda, že tvorí jednu z cisárskych insígnií. Je to meč Kusanagi a aj jeho jadro bolo vytvorené násobným prekladaním a kutím tej najkvalitnejšej ocele. Tento osvedčený spôsob výroby tvrdého a húževnatého materiálu sa vďaka mnohým generáciám talentovaných remeselníkov uchoval dodnes. Vznikli tak nože, ktoré nemajú vo svete paralelu.
Sakai, alebo tiež mesto nožov, tvorí dnes západné predmestie Osaky. Mesto zaznamenalo najväčší rozvoj v 16. storočí, kedy patrilo medzi najrušnejšie obchodné centrá. Stretávali sa tu najnovšie technológie z celého sveta ako i rôzne kultúry. To napomáhalo rozvoju kováčskych techník, ktoré už vtedy dosahovalo vysokú úroveň vďaka výrobe tradičných mečov. Portugalci priviezli do oblasti prvé pušky a sakaiskí kováči zmenili výrobný program. No keďže bolo obdobie mieru, vyrábali predovšetkým dekoračné pušky. S rozmachom tabaku prešli plynulo na výrobu nožov na rezanie tabaku, ale mechanizácia jeho spracovania mala za dôsledok ďalšiu výrobnú zmenu. Kováči sa začali špecializovať na výrobu kuchynských nožov. Tú ovplyvnila i blízkosť iného významného mesta - Kjóta. To je charakteristické svojím kulinárskym umením a príprava jednotlivých pokrmov si vyžaduje špeciálne nože. Dnes prevažná časť japonských šéfkuchárov používa nože vyrobené v meste Sakai.
Sakai má v porovnaní so Seki o niečo kratšiu históriu, no v dnešnej dobe je ich význam zrovnateľný. Rozdiel je hlavne vo výrobnom programe. V Seki prevláda výroba japonských nožov západného typu so silným akcentom na vývoz. Výrobcovia v Sakai sa zase špecializujú hlavne na tradičné nože východného typu. Ich klientelu tvoria hlavne japonskí profesionálny kuchári.
Pán Takayuki sa preslávil tým, že v roku 1946 skonsolidoval sakaiských kováčov. Poskytol im výrobné priestory a nástroje a tak založil značku Sakai Takayuki. V súčasnosti sa o ňu stará 3. generácia tejto rodiny. Nositeľom značky je firma Aoki Hamono, ktorá v roku 2006 získala prestížne ocenenie Sakai Wazashu udeľovanú za zručnosť miestnych výrobcov.
Potenciál firmy Aoki Hamono spočíva v kľúčových personálnych pozíciách, ktorými sú kováč a brúsič. Pracujú tu majstri s vysokými oceneniami a s praxou presahujúcou v niektorých prípadoch 50 rokov.
Keijiro Doi - kováč
Vo veku 19 rokov nastúpil v dielni na miesto svojho otca, významného kováča. V roku 1987 bol certifikovaný Ministerstvom medzinárodného obchodu a priemyslu ako Blacksmith Master. V roku 1997 získal ocenenie Green Paulownia Leaves.
Yukinori Oda – brúsič
Je nositeľom rádu Sacred Treasure, Silver Rays. Už vo veku 20 rokov sa stal majstrom. Drží sa svojho hesla: „Ostrosť dobrého noža predstavuje 100%. Úlohou brúsiča je však zvýšiť ju na 120%.“
Suogo Yamatsuka – kováč
Neustále posúva hranice dokonalosti. Špecializuje sa na antikoróznu oceľ Gingami 3.
Hirotsugu Tosa – brúsič
Narodil sa v roku 1948 a ako 18 ročný sa vyučil za brúsiča. V roku 1991 dosiahol titul Sharpener Master. V práci nepozná kompromisy, pretože neustále myslí na používateľov jeho nožov.
Itso Doi – kováč
Syn majstra Keijira. Predstavuje tretiu generáciu klanu. Má najlepšie predpoklady zachovať toto majstrovstvo pre ďalšie generácie.
Mitsuo Yamatsuka – brúsič
V roku 1999 získal certifikát Japanese Traditional Craftmanship. Je zárukou, že tradične ukutý nôž získa „sakaiskú“ ostrosť.
Vzhľadom na ručnú výrobu a obrovský záujem zo strany profesionálov o nože z oblasti Sakai je pomerne ťažké získať aspoň niekoľko kúskov. Naše úsilie a trpezlivosť nám nakoniec priniesli tú česť, zoznámiť vás s výrobkami, v ktorých pobýva duša ich zhotoviteľov. Vitajte v Sakai!
Video z dielne
©2019 Copyright Roman Ulík, Nippon Knives, www.japonskenoze.sk všetky práva vyhradené.
Fotografie a texty sú chránené autorským zákonom a ich použitie bez súhlasu autora nie je možné.
