Prihlásenie
Registrácia
Detail produktu
Priznám sa, ani neviem ako začať prezentáciu tohto produktu. Hlavou mi víri množstvo myšlienok a mám problém s ich usporiadaním. Rád by som sa vyhol superlatívom, aby ste nestratili pocit objektívnosti, no je to ťažká úloha. Bože, prečo sú steaky v mojom potravinovom rebríčku na spodných priečkach?
Táto skvelá myšlienka sa zrodila v hlave špičkového šéfkuchára z prefektúry Saga, ktorý počas pobytu v Paríži získal michelinskú hviezdu. Následne ju zhmotnil spôsobom, akým to dokážu len skutoční field blacksmiths, teda poľní kováči. A Yoshida Hamono má tých najlepších. Za každým centimetrom tohto produktu sa skrývajú stovky kosákov, motýk no i prémiových nožov, ktoré prešli rukami ich majstrov.
Ručne kovaná steaková súprava pozostáva z ostrého noža a jednoduchej vidličky, ktoré spočívajú na ozaj masívnom (160g) oceľovom hranolčeku. Ich dizajn vám navodí predstavu, že hodujete na dvore Ieyasu Tokugawu na počiatku obdobia Edo. Nôž má pritom čepeľ v tvare dnes veľmi populárnej Bunky, ktorej K-tip si poradí s akoukoľvek výzvou. Nezáleží či budete krájať jemnučké wagyu, alebo tuhší flank. Samotné ostrie je podobne ako celkový výzor robustné, aby ho nebolo treba príliš často brúsiť. Napriek tomu sa odporúča, porciovať steaky na drevených doskách. Čepeľ nesie decentné označenie KYUSAKICHI. Vidlička je minimalistický dvojzubec a dokonale ladí s nožom. Súprava je vo verzii Kurouchi, teda neleštená. To jej spolu s hammered dizajnom dodáva neopakovateľnú atmosféru. Štruktúrované rúčky sú zárukou, že nevypadnú ani zo zamastenej ruky.
Každý kus je ručne kutý a je teda neopakovateľným originálom. Pri voľbe materiálu padlo rozhodnutie na osvedčenú oceľ AUS8, ktorá je obľúbená vďaka vyváženému pomeru medzi tvrdosťou, pevnosťou a antikoróznymi vlastnosťami.
Dvojročná trpezlivosť sa nám vyplatila. Nedočkali sme sa síce celého objednaného množstva, no i tých pár kúskov nám spôsobilo nevšedný zážitok. S pozvánkou do našej akadémie Nippon Knives´ Top Gun sme neváhali ani sekundu.
©2025 Copyright Roman Ulík, Nippon Knives, www.japonskenoze.sk všetky práva vyhradené.
Fotografie a texty sú chránené autorským zákonom a ich použitie bez súhlasu autora nie je možné.
O výrobcovi
Tentokrát zavítame na najjužnejší z japonských hlavných ostrovov – ostrov Kyushu. Podobne ako na priľahlom Shikoku aj tu sa striedajú hory s obrovským množstvom malých polí. Veľká časť ostrova má agrárny charakter a preto tu kováči vždy zohrávali dôležitú úlohu. Takzvaní „field blacksmiths“ vyrábajú nástroje pre miestnych roľníkov, rybárov a lesníkov už mnoho generácií.
Nie inak to bolo aj so Seiji Yoshidom, zakladateľom firmy Yoshida Hamono. Pred tým, ako v roku 1946 položil v prefektúre Saga základný kameň svojej firmy, vyučil sa za kováča u miestnych majstrov. Tí ho zasvätili do tajomstiev výroby pravých japonských mečov. Odvtedy sa toto umenie vo firme starostlivo uchováva už niekoľko generácií.
Japonci majú mnoho vlastností, ktoré by mohli byť pre nás inšpiráciou. Jednou z nich je i striedmosť. Japonec sa nezvykne zbaviť výrobku, kým mu dobre slúži. Preto sa oňho stará s príslovečnou dôkladnosťou. Na oplátku získa dobrý pocit pri jeho bezproblémovom a príjemnom používaní. To je i krédo firmy Yoshida Hamono. Svoje nože vyrába z najlepších materiálov spôsobom, aby každodenne prinášali potešenie svojmu užívateľovi a to po neobmedzenú dobu.
I keď ide o rodinnú, nie veľkú firmu, Yoshida Hamono zabezpečuje kompletnú výrobu. Z Yasugi Specialty Steels /YSS/ nakupuje unikátnu oceľ, ktorú následne spracováva tradičnými postupmi. I samotné rúčky sa finalizujú priamo vo firme.
Možno sa spýtate, prečo sme si vybrali výrobcu z prefektúry Saga, ktorá nepatrí medzi vyhlásené strediská japonského kováčstva. Odpoveď je jednoduchá. Je len málo výrobcov, ktorí dokážu vyrobiť pravé uchihamono z ocele ZDP-189. A Yoshida Hamono je jednou z nich.
©2020 Copyright Roman Ulík, Nippon Knives, www.japonskenoze.sk všetky práva vyhradené. Fotografie a texty sú chránené autorským zákonom a ich použitie bez súhlasu autora nie je možné.
